일상적인 요리는 환자, 의료 전문가, 영양사, 콘텐츠 제작자가 만나는 공간이 되었습니다. 스페인에서는 다양한 프로젝트들이 건강 레시피 에 초점을 맞추고 있는데 , 이는 일시적인 유행이 아니라 심장 건강 증진, 영양 개선, 그리고 더 나아가 음식에 대한 즐거움 증대를 위한 도구로 인식되고 있습니다.
병원, 소셜 미디어, 집밥 등 어디에서나 공통적으로 떠오르는 생각은 간단합니다. 건강하게 먹는 것은 복잡할 필요가 없다는 것입니다. 핵심은 올바른 재료를 선택하고, 적절한 조리법을 활용하며, 맛이나 전통적인 레시피를 희생하지 않고 제철 음식에 맞춰 요리하는 것입니다.
카디오셰프: 말라가의 심장 건강 주방
말라가 지역 병원에서 다반테 재단과 말라가 항응고 및 관상동맥 질환 환자 협회(APAM)는 '카디오셰프(Cardiochef)'라는 요리 경연 대회를 개최했습니다. 이 대회는 심혈관 질환 환자, 그 가족, 그리고 심장 전문의들이 함께 모여 심장 건강 증진에 도움이 되는 요리를 만드는 자리였습니다.
참가자들은 5명씩 두 팀으로 나뉘어 한 시간 안에 전채 요리 2개, 메인 요리 2개, 디저트 1개를 준비해야 했습니다 . 요리 종류는 러시아 샐러드, 퍼프 페이스트리 크리스프, 연어, 돼지 안심, 간단한 젤라틴 디저트 등 다양했으며, 영양 균형이 잘 잡힌 메뉴를 선택하는 것이 목표였습니다.
심사위원단은 요리사, 심장 전문의, 병원 주방장으로 구성되었습니다. 이번 행사는 세계 심장의 날을 맞아 심장 질환 환자들에게 건강한 생활 습관을 장려하고, 일반 대중에게 건강한 식습관을 흥미로운 방식으로 소개하는 것을 목표로 했습니다.
요리사이자 TV 진행자인 마리아노 세라노는 심사위원으로 참여하여 베이컨과 같은 일부 재료는 "꼼수 "였다고 평했습니다. 그럼에도 불구하고 참가자들이 집에서 쉽게 따라 할 수 있도록 간단한 레시피들이 선정되었습니다.
이 자리에는 병원 주방장인 앙헬 팔리시오도 참석하여, 그의 팀이 하루 평균 천 끼의 점심 식사를 준비하고 있으며, 2주 이상 같은 메뉴가 반복되지 않도록 정기적으로 메뉴를 바꾼다고 설명했습니다. 이러한 맥락에서, 소금을 최소한으로 사용하고 누가 음식을 먹을지 고려하는 것은 그들의 일상적인 업무의 일부입니다.
약 30명의 사람들이 참관객으로 참석하여 음식을 맛보고 평가할 수 있었습니다. 이날 행사는 모두에게 축제와 같은 분위기 속에서 마무리되었으며, 예방은 주방에서도 배울 수 있다는 생각을 다시 한번 확인시켜 주었습니다.
가을 레시피: 호박, 버섯, 고구마, 배
가을이 오면 우리는 수프, 스튜, 오븐에 구운 요리를 찾게 됩니다. 마음챙김 식사와 정신신경면역학(PNI) 전문가인 영양사 클라우 가고는 이러한 음식들이 꼭 무겁고 부담스러운 식사를 의미하는 것은 아니라고 강조합니다. 제철 농산물을 활용하면 평소에 즐겨 먹던 조합에서 벗어나 더욱 다양한 요리를 즐길 수 있습니다.
그들이 제안하는 메뉴 중에는 통조림 병아리콩 을 넣은 호박과 당근 크림 수프가 있는데 , 병아리콩의 식물성 단백질과 섬유질 덕분에 걸쭉하고 포만감을 줍니다 . 또한 버섯과 타임을 넣은 렌틸콩 스튜도 추천하는데, 버섯이 풍미와 식감을 더해주면서도 요리가 지나치게 무거워지지 않도록 해줍니다.
또 다른 선택으로는 연어 구이에 고구마, 펜넬, 딜을 곁들이는 것입니다. 연어는 단백질과 오메가-3 지방산을, 고구마는 탄수화물, 식이섬유, 카로티노이드를, 펜넬은 연어의 풍부한 맛과 대비되는 아니스 향을 더해줍니다. 모든 재료를 하나의 오븐에 넣고 조리할 수 있어 간편합니다.
네 번째 레시피는 배, 루꼴라, 호두를 넣은 따뜻한 샐러드 인데 , 여기에 염소 치즈를 곁들여도 좋습니다. 영양사는 이 샐러드를 메인 요리로 활용하려면 채소의 기본 재료와 온도 대비는 유지하면서 계란, 연어, 병아리콩 또는 두부를 추가하는 것을 추천합니다.
클라우 가고는 제철 채소, 콩류, 달걀, 생선을 항상 준비해 두고, 여기에 엑스트라 버진 올리브 오일 , 견과류, 통곡물, 뿌리채소 등을 곁들이라고 조언합니다. 호박이나 고구마를 한꺼번에 많이 삶아두면 다른 요리에도 활용할 수 있어 매일 처음부터 재료를 준비하는 번거로움을 줄일 수 있습니다.
매주 바뀌는 메뉴와 건강한 요리를 더욱 쉽게 접할 수 있도록 도와주는 크리에이터들을 소개합니다.
건강한 식단이 주간 메뉴 에도 점차 반영되고 있습니다 . 9월 말과 10월 초에 추천되는 메뉴 중 하나는 건강을 해치지 않으면서 감기를 이겨낼 수 있도록 고안된 저렴하고 간편한 요리들입니다.
월요일에는 베샤멜 소스 없이 야채를 채워 넣은 가지 요리를 소개합니다 . 도시락으로 싸가기에도 좋고, 미리 만들어 두면 더욱 맛있습니다. 화요일에는 유명 스페인 셰프 인플루언서가 만든 크림 치킨 파스타를 선보입니다. 파스타도 균형 잡힌 식단의 일부가 될 수 있다는 것을 보여주는 레시피입니다.
수요일에는 소고기 대신 칠면조 미트볼을 사과 소스에 넣어 제공합니다 . 평소 즐겨 드시던 소고기 대신 색다른 맛을 경험해 보세요. 목요일 메뉴에는 갈리시아 지방의 인기 레시피에서 영감을 받은, 단백질이 풍부한 밀가루 없는 치킨 파이가 준비되어 있습니다.
금요일 메뉴는 채소를 얇게 써는 연습을 하기에 안성맞춤인 전통 요리인 줄리엔 수프 이며, 한 시간 안에 완성할 수 있습니다. 토요일 메뉴에는 아침으로 글루텐 프리 팬케이크, 점심으로 볶음밥, 저녁으로 채소 버거가 준비되어 있습니다.
일요일에는 렌틸콩이 주인공입니다. 이 콩은 철분과 같은 미량 영양소가 풍부하여 주간 식단을 계획할 때 매우 유용합니다. 핵심은 건강한 식단이 복잡한 레시피에 달려 있는 것이 아니라, 쉽게 구할 수 있는 제철 재료로 식사를 구성하는 데 있다는 것입니다.
한편, @ugar90으로 알려진 알베르토 우가르테 와 같은 크리에이터들은 빠르고 간편하며 건강한 레시피를 소셜 미디어에 소개하고 있습니다. 마드리드에서 태어나 바야돌리드에서 자란 그는 요식업과 영양학을 전공했으며, 디지털 콘텐츠 제작에 전념하기 전에는 요리사, 영양사, 스포츠 영양 컨설턴트, 헬스 트레이너로 활동했습니다.
그녀의 메뉴에는 전통 요리를 건강에 맞게 변형한 레시피 와 음식의 매력을 포기하지 않고 건강을 챙기고 싶은 사람들을 위한 레시피가 포함되어 있습니다. 그녀는 틱톡 팔로워 100만 명, 인스타그램 팔로워 200만 명을 돌파했으며, 마스터셰프에 출연했고, '더 베스트 푸디' 결선 진출자였으며, '가장 뚱뚱한 것들을 건강하게 만드는 법'이라는 책을 출간했습니다.
현재 그녀의 작품은 GenZ 어워드 미식 부문에서 경쟁하고 있습니다. 수상자는 10월 21일 마드리드에서 열리는 갈라 행사에서 발표될 예정입니다. 그녀의 철학은 다른 여러 활동과 마찬가지로 과도한 제약에서 벗어나 건강한 식습관과 즐거움이 공존할 수 있음을 보여주는 데 있습니다.
이러한 활동들이 보여주는 모습은 다양하면서도 일관성이 있습니다. 환자들과 함께 요리하는 병원, 제철 농산물을 활용하는 영양사, 실용적인 해결책을 제시하는 주간 메뉴, 그리고 건강한 요리를 소셜 미디어에 소개하는 크리에이터들이 있습니다. 모든 경우의 목표는 비슷합니다. 매일 더 건강하게 먹고 , 심장 건강을 챙기고, 식사에 대한 즐거움을 잃지 않는 것입니다.
