맛있는 수제 커스타드나 수제 크림으로 만든 디저트를 거부할 수 있는 사람이 있을까요? 다행히도, 이런 별미는 준비하기 쉬울 뿐만 아니라, 여러분의 취향이나 식단 요구 사항에 맞춰 여러 가지 버전을 만들 수도 있습니다. 이 가이드에서는 다음 내용을 알려드립니다. 처음부터 직접 만든 크림과 커스타드 만드는 법간단한 재료를 사용했지만 할머니들이 만들어낸 것과 같은 놀라운 결과를 얻었습니다.
우리는 전통적인 요리법을 준비하는 방법뿐만 아니라 다음과 같은 버전도 가르쳐 드립니다. 설탕없이, 유당없이 바닐라, 계피, 오렌지 등 다양한 향미료가 포함되어 있어 원하는 대로 디저트를 맞춤 설정할 수 있습니다. 더불어 완벽한 질감을 얻고 요리하는 동안 크림이 응고되는 것을 방지하는 데 필요한 모든 요령을 설명드리겠습니다.
수제 커스타드란 무엇이고 왜 그렇게 인기가 있을까?
커스타드는 달걀 노른자, 우유, 설탕으로 만든 소프트크림레몬 껍질, 계피, 바닐라 등 다양한 재료로 풍미를 더할 수 있습니다. 그 유래는 스페인 요리 전통으로 거슬러 올라가지만, 크렘 앙글레즈나 이탈리아 사바욘과 같은 요리법과 유사하다는 점이 주목할 만합니다.
이 조리법이 세대를 거쳐 지속되는 이유는 다음과 같습니다. 크리미한 질감과 편안한 맛. 기본적인 재료로만 만들어도 맛있고, 과일이나 쿠키, 케이크와 함께 먹어도 맛있는 시대를 초월한 디저트입니다. 맛있는 변형을 원하시면 다음을 시도해 보세요. 오렌지 커스터드.
클래식 홈메이드 커스타드 레시피
전통적인 커스타드는 계란 노른자, 우유, 설탕만으로 만듭니다. 밀가루나 옥수수전분이 들어있지 않습니다.따라서 표준 크래커를 추가하지 않는 한 자연스럽게 글루텐이 없는 옵션이기도 합니다.
클래식 재료 (4인분):
- 1리터의 전유, 신선하거나 유기농이 좋습니다.
- 계란 노른자 8 개
- 설탕 100g (식사하는 사람의 취향에 따라 조절 가능)
- 레몬 껍질 1개(흰 부분 제외)
- 계피 1 개
- 마리아 쿠키 4개(선택사항)
단계별 :
- 우유에 풍미를 더하다: 우유에 레몬 껍질과 계피 스틱을 넣고 데웁니다. 물이 끓기 직전에 불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채 10분간 우려냅니다.
- 노른자와 설탕을 섞어주세요: 흰자를 분리하고 노른자만 사용합니다. 설탕과 함께 섞어서 흰색이 될 때까지 섞는다.
- 점진적 강화: 끊임없이 저어주면서 노른자가 응고되는 것을 방지하면서 뜨거운 우유 한 국자를 노른자에 부어줍니다. 우유가 모두 섞일 때까지 반복합니다.
- 약한 불로 요리하세요: 혼합물을 매우 약한 불로 되돌리고 끊임없이 저어주며 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 10~12분 정도 소요될 수 있습니다. 불을 세게 틀지 마세요. 그러면 꺼져버릴 거예요.
- 그릇에 나누어 담는다: 식힌 후 원하시면 쿠키를 위에 올려주세요.
밀가루가 없으면 왜 걸쭉해지나요?
전통적인 커스타드는 다음과 같은 이유로 걸쭉해집니다. 계란 단백질. 온도가 79ºC에서 83ºC 사이이면 단백질이 서로 결합하기 시작하면서 액체를 가두는 네트워크를 형성합니다. 만약 우리가 그 온도를 초과하면, 네트워크는 해체되고 무서운 단절이 나타납니다. 특히 밀가루나 전분을 안정제로 사용하지 않는 경우 열을 잘 조절하는 것이 중요합니다.
락토오스 프리 버전: 맛은 그대로, 번거로움은 없음
락토오스 불내증이 있는 사람들을 위해 커스타드는 매우 유사한 방식으로 간단히 준비할 수 있습니다. 우유를 식물성 음료나 락토오스 프리 우유로 바꾸기. 연한 두유가 특히 좋지만, 귀리 우유나 쌀 우유도 좋습니다.
락토오스 없는 식감을 위한 팁:
- 단맛을 조절하고 싶다면 설탕이 첨가된 식물성 음료는 피하세요.
- 좀 더 풍부한 맛을 원하면 옥수수전분을 조금 첨가하세요. 하지만 꼭 그럴 필요는 없습니다.
- 음료에 레몬, 계피 또는 바닐라 등 동일한 향료를 첨가하세요.
설탕 없는 커스터드: 죄책감 없이 달콤함
완전히 준비하는 것도 가능합니다 감미료를 사용하지 않고 설탕을 사용하지 않음. 커스터드는 굽는 과정이 필요 없기 때문에 스테비아, 에리스리톨, 심지어 상업용 고형 감미료 혼합물 등 거의 모든 유형을 사용할 수 있습니다. 빠른 옵션을 알고 싶다면 다음에 대해 읽어보세요. 빠른 전자레인지 커스타드.
고려해야 할 측면:
- 선택한 감미료는 열에 안정적이어야 합니다(분해되는 감미료는 피하세요).
- 많은 양을 사용하지 마십시오. 감미료는 효능이 너무 강해서 풍미가 달라질 수 있습니다.
- 액상 스테비아를 사용하는 경우 질감에 영향을 주지 않으므로 몇 방울만 첨가하세요.
집에서 크림을 휘핑하는 방법: 거부할 수 없는 반찬
집에서 만든 휘핑크림은 커스타드, 과일 또는 디저트와 완벽하게 어울립니다. 올바르게 조립하려면 두 가지 재료만 필요합니다.
성분 :
- 500 ml 지방 함량이 35% 이상인 휘핑크림
- 가루설탕 50g (선택사항)
조립 단계:
- 그릇과 비터를 최소 30분 이상 식혀두세요.
- 크림을 그릇에 붓고 중간~높은 속도로 휘핑하기 시작합니다.
- 걸쭉해지기 시작하면 가루 설탕을 넣고 단단한 봉우리가 형성될 때까지 계속 섞습니다.
- 바로 사용하지 않을 경우 냉장고에 보관하세요.
커스터드를 맞춤화하기 위한 아이디어
커스터드의 장점 중 하나는 다음과 같습니다. 맛의 변화 매우 흥미롭습니다:
- 미국 천연 바닐라 꼬투리 섬세하고 우아한 향을 위해.
- 일부 추가 사프란 깊은 맛을 위해 우려내는 동안.
- 껍질을 벗긴 주입 오렌지나 귤 감귤향을 더하고 싶어요.
- 추가 카 다몬 이국적인 향을 좋아한다면.
커스터드가 응고되는 것을 방지하는 요령
커스터드가 덩어리지거나 갈라진 적이 있다면 이런 일이 다시 일어나지 않도록 다음 팁을 참고하세요.
- 열을 높이지 마세요. 항상 낮은 온도에서 요리하세요.
- 끊임없이 저어. 잠시도 그들을 내버려 두지 마세요.
- 온도계가 있다면, 83°C를 초과하지 마십시오.
- 보다 보안을 원하시면 베인마리에 넣어서 만들어요. 열이 더 잘 분산되고 위험성도 낮습니다.
전자레인지나 오븐에서 응고시킬 수 있나요?
그렇죠. 하지만 전통적이지는 않아요. 전자레인지를 사용하기로 결정했다면 다음 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 2-3분 간격 약 750-800W로 자주 저어줍니다. 오븐을 선택하는 경우 다음을 사용하십시오. 160ºC에서 약 30분 동안 bain-marie를 끓입니다.. 물론, 에너지 소모도 더 많고 속도도 더 느립니다.
쿠키, 견과류 또는 과일: 마무리 터치
집에서 먹는 클래식 커스타드와 크림은 보통 다음과 같이 제공됩니다. 마리아 쿠키 위에 명시했지만, 필수는 아닙니다. 다른 반주도 실험해 볼 수 있습니다.
- 다진 견과류 아몬드나 호두와 같은
- 신선한 과일 딸기, 라즈베리 또는 얇게 썬 바나나와 같은
- 바삭한 웨이퍼 질감의 대비를 위해
- 으깬 캐러멜 비스킷 더욱 강렬한 맛을 위해
맛있는 커스타드나 휘핑크림을 만드는 방법은 여러 가지가 있으며, 각 방법마다 고유한 요령이나 건강한 조리법이 있습니다. 달걀 노른자, 우유, 설탕만 넣은 순수한 버전부터 락토오스와 설탕이 없는 버전까지 모두 공통점이 있습니다. 재료가 단순하고 집에서 만든 제품에 대한 사랑이죠. 열쇠는 여기에 있습니다 신선한 제품을 사용하고 인내심을 갖고 과정을 존중하십시오.. 그 결과는 언제나 가치가 있습니다. 크리미하고 위안이 되는 디저트로, 어린 시절로 돌아가게 하는 맛을 선사합니다. 집에서 크림을 만드는 것은 생각보다 쉽습니다!